香港人凡是听过“烧鹅”两个字的，都应该听说过“深井烧鹅”吧。
深井烧鹅，原来指的是香港深井村这个地方出品的烧鹅，但慢慢演变成了一个形容词，差不多可以理解为“深井烧鹅”就是“好吃的烧鹅”。所以，不管是在粤港澳，还是中国其他地区，有提供烧鹅熟食的地方，招牌上面可能都会挂着“深井烧鹅”这四个字。
它代表着一种烧鹅的品质和信心。
今天，我与几个年轻人又来到深井村，该村位于香港新界，属于荃湾区乡郊地带，地方小小，却藏着好多家烧鹅店——陈记、能记、裕记等。
究竟哪家才最好吃？
朋友阿奇说这家（裕记）最正宗，他下午就预约了这家了。
我们进餐厅的时候，大概是下午七点半左右，已经第二轮，还有人在门口排队等位。
点餐的时候，店老板说，烧鹅要等20分钟。
我们等著菜了，看到实物，吓了一跳，真的是完整半只，非常大，还冒着热气，满满一大碟，光看卖相，就忍不住吞口水了。
细节图，肉质线条清晰，吃起来很软，多汁香脆。
看皮，晶莹剔透，皮肉之间有细微缝隙，十分焦香。
懂吃一定要吃鹅头。这个鹅头，这个部分的鹅皮特别韧，鹅嘴部分的骨头，咀嚼起来有股碳香味，过瘾。
鹅颈，耐嚼。裕记的烧鹅是炭烧的，看鹅颈就知道，烧工多么了得，肉质厚实，骨头看起来都脆卜卜。
吃烧鹅当然少了不特制的酸梅汁。可能是见识少，一般餐厅的酸梅汁是比较浓稠的，这个明显不同，真的是汁，不会过酸也不会过甜，配着烧鹅吃，戒腻，可以多吃几块。
吃烧鹅，另一样少不了的是鹅肠。这道菜餐牌上写着“豉油皇灼鹅双肠”，另一种肠好像是猪场，我
事实，这是裕记另一道和鹅有关的招牌菜。鹅肠处理得十分爽脆，完全没有异味，酱香味浓郁，越吃越香。而且咀嚼时间越久，到最后会吃到粉粉的感觉。
配上朋友麦小姐带来的珍藏红酒，中西搭配，让人感到地球村上餐酒均衡搭配的要领，中餐也可以和葡萄酒共处得相得益彰。
裕记全称是“裕记大饭店”，其实是一家香港传统旧式的酒楼，里面的服务员也都是 60 岁上下老人家，很多都做了十几二十年。餐厅门口看起来小小的，进去之后，里面藏着好多间大大小小的房间。虽然是新冠疫情时期，每间房间都是满满客人，大都是拉家带口来的。
深井老字号裕记烧鹅饭店创立于 1958 年，陪伴香港经历五十年的品牌，以秘製炭烧烧鹅驰名香江，享誉盛名。本店始创人吴春盐先生， 潮州普宁人，喜欢钻研厨艺，对家乡的鹅十分熟识，创製出独特的炭烧烤法，做出屹立至今五十年的深井正宗「炭烧烧鹅」。
不过，1992 年的一场大火，令吴春盐夫妇藏深火海。为此，裕记曾经暂停营业数月。后来，自小在店里帮忙父母的大女儿重新拾起这盘生意，遗留下这块裕记信誉招牌，裕记的炭烧烧鹅做法是承传她爸爸的秘方。一直经营到现在。在经营上，饭店只做单一烧鹅而放弃提供其他烧味食品，皆因只有专注去做才能确保烧鹅的出品水准。
深井烧鹅这么有名，陈记开分店都开到市区去了，唯独裕记，一直只有一家店铺，而且位置藏得比较深。
裕记的烧鹅，一直的说法是，自设鹅场，自家养殖清远黑棕鹅种，据说这种鹅不大不小，特别适合用来做烧鹅，加上秘制炭烧，非常香。
说完烧鹅，不得不说一下深井这个地方。深井也算是香港城乡交界地，深井有独特的海湾，可以远眺青马大桥及马湾，于晴朗时更可以望见香港国际机场。
深井为新界荃湾区的乡郊，在1898年新界未租借予英国以前，仍是一个单纯的村落，居住在深井村最早的原居民是客家傅氏家族。因深井有地利优势，水深码头利于工业水运，无须单靠青山公路的陆路运输，因此约由40年代开始已吸引如生力啤酒厂、九龙纱厂、嘉顿麵包及永备电池厂相继进驻，亦提供许多工作机会，愈来愈多刻苦耐劳的潮州人到工厂打工，大多在上世纪 50 年代因内地政局动盪才开始定居深井，并在深井村原居民的耕地上居住。并迁到纱厂员工宿舍或租住村屋聚居深井新村 (原居民的耕地)。
由于当年工业兴盛，在高峰时期，深井村民有近4千人，加上3间大厂员工人数多，对当地生活物资需求大，有生意头脑的潮商便在当地开舖，各式店舖林立，食店成行成市，形成繁盛的小市镇。
潮州人重孝道尊敬长辈，遗留民间传统酬神祭祖习俗，香港各区每年农曆7月都有举办盂兰胜会，以往好比新年更热闹。
潮州人信奉天地父母，每年正月初九天地父母誕，除了邀請元朗英歌舞隊伍前來表演，以及到天地父母廟拜祭，晚上更特設盆菜宴宴請年滿65歲的村民，向上壹代致敬。而在深井新村、全港唯壹的天地父母廟，以往是用鐵皮搭建，十年前得到村民集資捐獻建廟，香火很旺盛呢！
不过随着90年代后期工厂北移，用地都兴建大型屋苑，加上下一代村民纷纷迁往市区或移民外地，致使很多店舖丢空只留着招牌，而村民只剩下千多人，现时多间地产发展商都在深井发展，现时沿海地区落成了多个私人屋苑，周边有一些村落，也有不少私楼，还有不少屏风楼，也算香港奇景。
我边品尝美食，边与留美回来年轻香港人叶先生、从事会计工作年轻人表小姐、还有从事多业务阿奇进行了交谈，从交谈了解更多香港的文化和对香港人更深的了解。顿感，香港这个东方之珠就是从一家家类似烧鹅店、香港一条条深井村、一个个香港人发展形成的，从这些缩影中可以看到香港人不屈不挠的的奋斗精神，虽然已经进入了现代化，但仍保留着传统的中华博大精深的文化和传统习俗，虽然过去一年许许多多香港人追求香港梦拙折而受，今年严重的新冠疫情也影响至深，但香港仍在继续前行和香港人仍不放弃追求完美的香港梦。
本文作者简介：曾晓辉，雕塑家，中华报业集团董事局主席，中华时报传媒集团主席，中华时报社长，中华新闻通讯社社长，中华摄影报社社长、粵港澳大湾区艺术联合会主席、香港美术学院校董，香港中大景观规划设计院院长，中华科技协会会长，世界监督学会主席，中国民营演出联盟常务副主席，世界华人流行音乐联合会总干事， 广州新世纪艺术研究院院长，中山大学园林及生态经济研究所研究员。