馬來西亞娘惹風味飄香雲南

中新社昆明6月17日電　（記者　繆超）近年來，東南亞多國美食風靡昆明，其中就有來自馬來西亞的娘惹風味。

娘惹靛藍風格店面、復古彩色花紋牆磚、牆壁彩繪熱帶綠植、裝飾擺件是娘惹木質漆盒……走進坐落在昆明翠湖邊的臻味南洋茶餐廳，讓人仿佛置身馬來西亞馬六甲或檳城的華人餐廳。

餐廳菜單菜品繁多，娘惹九層糕、娘惹燜雞、娘惹黑叉燒、馬來炒粿條、咖喱叻沙米麵、椰漿飯、海南雞、肉骨茶、椰香蘭花糕等，都是地道的馬來西亞美食。

“娘惹風味融合了中國廣東菜、福建菜，以及馬來西亞料理和印度咖喱的口味。”臻味南洋茶餐廳老闆、馬來西亞華人趙國樑說。在馬來西亞，峇峇娘惹又稱僑生，峇峇指男性，娘惹指女性，峇峇娘惹是自明朝鄭和下西洋後，陸續下南洋的中國人和當地人通婚的後代。

趙國樑今年62歲，自幼跟著外婆學習厨藝，高中畢業成為一名厨師，1998年來到中國，先後在深圳、武漢、北京、上海等地的五星級酒店擔任行政主厨。因其夫人是昆明人，退休後趙國樑定居昆明，去年在翠湖邊開了這家餐廳。“希望雲南人能够品嚐到正宗的馬來西亞娘惹風味。”

在昆明美食地圖上，如今已有多家南洋風味餐廳。位於昆明書林街的順囍南洋餐廳，其老闆申恭如十年前從昆明到馬來西亞泰萊大學學習酒店和餐飲管理，“同學的媽媽是一位娘惹，每次到她家都讓我大飽口福，後來我就跟著她媽媽學習烹飪。”

申恭如說，娘惹風味在中國龐大的餐飲市場，屬小眾賽道東南亞菜系中的一個細分，在昆明有其生存的土壤。“昆明是鄭和故里，娘惹風味背後的故事吸引當地人；昆明有眾多東南亞客商和留學生，偏愛東南亞口味的娘惹菜；近年來越來越多昆明人到馬來西亞旅遊，接觸並愛上包括娘惹菜在內的馬來美食。”

飲食之美，不止于果腹。目前，申恭如在雲南農業職業技術學院擔任外聘教師，傳授學生馬來西亞美食文化與娘惹菜烹飪技巧。“我還為大學生進入小眾賽道東南亞菜系提供創業就業指導”。

飲食之美，不止于味蕾。在趙國樑的餐廳，擺放著宣傳馬來西亞文化旅遊的書籍，供食客取閱；而申恭如經常舉辦活動，邀請中馬兩國朋友歡聚一堂。他們有共同的願望：與食偕行，以食為媒，促進中馬民間交流和民心相通。（完）

來源中新社