中新社昆明9月23日電 題：咖啡緣何會在中國雲南生根？
——專訪雲南大學農學院副教授、雲南省精品咖啡學會常務理事何飛飛
作者 陳靜
日前中非合作論壇峰會期間，來自雲南的咖啡讓非洲嘉賓鍾愛有加。起源於非洲大陸的咖啡緣何能在萬里之外的中國雲南落地生根？中國咖啡產業的發展對世界咖啡產業鏈及不同文化的交往產生了哪些影響？近日，雲南大學農學院副教授何飛飛就此接受中新社“東西問”專訪。
現將訪談實錄摘要如下：
中新社記者：咖啡如何傳播到雲南，雲南又是如何成為世界咖啡重要產區之一？
何飛飛：咖啡風靡全球，但咖啡樹的起源一般認為是非洲埃塞俄比亞，隨著殖民擴張、跨境貿易及人員流動傳播到各大洲。1884年，咖啡樹苗木被英國商人帶到中國台灣，隨後雲南瑞麗、賓川、海南文昌、福建廈門等地通過不同方式陸續引入種植。關於雲南咖啡的起源有多個版本，學界更為認同的是1893年在瑞麗景頗地區發現的由邊民從緬甸引進種植的記載。20世紀50年代，為發展熱區經濟，在國家和政府的支持下，中國咖啡產業進入起步階段。1952年，馬來西亞歸僑在海南興隆成立“興隆華僑集體農莊”種植咖啡。同年，雲南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所專家，將中緬邊境德宏州邊民家中的咖啡帶回芒市育苗，其中一半引進在保山市潞江壩，逐步開始規模化種植。1958年，保山潞江小粒咖啡進入英國倫敦市場被評為“一級品”。2023年中國超過美國成為世界上品牌咖啡店最多的國家，中國人均咖啡消費量在2010年至2022年間增長了三倍。
雲南和埃塞俄比亞都地處高原，具有多樣性和垂直變化的氣候特點，是世界上最適合種植咖啡的地區之一。20世紀90年代初，雀巢在雲南啟動了咖啡種植項目，成為最早進入中國的外資企業之一。在當地政府的積極響應下，雲南咖啡產業迅速成長，先後出現了多家走在全國前列的咖啡種植、深加工龍頭企業及品牌。2023年，雲南咖啡種植面積、產量均佔全國98%以上。近年來，隨著雲南咖啡精品化發展，不少雲南咖啡豆在國際比賽中斬獲大獎，雲南產區逐漸被世界知曉、關注。
中新社記者：作為世界三大飲品之一，咖啡作為商品流通的同時，在文化交流、人員流動方面起到了什麼作用？
何飛飛：咖啡的流通明顯促進了各國文化交流、人員流動。咖啡產業鏈長，從種植、加工、烘焙、包裝、沖泡到銷售、品牌打造等等。隨著咖啡流動，全產業鏈的從業人員、技術標準、發展理念等也隨之流動。例如，起源於埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡傳播到也門後，由於其栽培環境多元、氣候乾旱、採後暴曬等，咖啡中的巧克力味深沉。也門摩卡港是紅海的重要商港，往來的商人便把這種來自也門摩卡港的咖啡稱為摩卡咖啡，現在常常用來指代加入巧克力醬的拿鐵咖啡飲品。
再比如，為尋找品質更好的咖啡豆，咖啡行業中出現了職業“尋豆師”，他們穿梭於世界各地的咖啡豆產地、咖啡莊園。中國咖啡品牌“瑞幸咖啡”曾組織“全球尋豆之旅”活動，先後探訪埃塞俄比亞、巴拿馬、印度尼西亞三大世界知名咖啡產地，並於2024年3月來到雲南。這時，咖啡成為文化交流的媒介，促進不同國家、不同地區人員對其他地區文化習俗的認識。
不僅如此，咖啡館也成為一種社交場所，如羅馬的格雷科咖啡館，由於狄更斯、馬克·吐溫等文學巨匠都曾光顧，被稱為“著名詩人的咖啡館”，如今成為遊客爭相到訪的“打卡點”。由此可見，咖啡的產業化發展與流通，不僅給經濟發展帶來了強勁動力，也在世界各地形成了獨特的咖啡文化，並以咖啡為媒介，進行著文明的交融與互鑒。
中新社記者：隨著咖啡產業的發展，中國咖啡文化發生了怎樣的變化？
何飛飛：我有親屬在保山市潞江壩，雲南咖啡重要的產地之一，以種植咖啡為業。記得20世紀90年代初探訪時的場景，喝咖啡沒有沖泡器具，咖啡粉直接放入沸水中煮，沒有粉水比概念，也不知道煮多久，全憑感覺，煮好後用紗布過濾。雖然煮的時候很香，喝起來卻很苦，放了很多白砂糖。在那個年代，中國咖農種植咖啡祗為了賣咖啡豆，並沒有飲用咖啡的習慣。
中國咖啡文化的形成和發展與中國經濟水平的提昇密切相關。20世紀80年代，雀巢在中國推出“1+2”速溶咖啡，成為現代中國咖啡市場發展的開端，也是許多國人對咖啡認知的開始。21世紀以來，中國經濟迅速發展，國民生活水平越來越高，傳統的速溶咖啡已不能滿足消費者對咖啡品質的需求，開始有意識的追求口味更好的咖啡。得益於優越的自然條件，雲南咖啡具有“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風味，在政府大力推動下，已走上精品化發展的道路，從種植、採摘、初加工和精深加工等各環節開展標準化生產，不斷提昇咖啡品質。目前，雲南可以說是中國咖啡產業鏈最齊全、發展比較完善的產區之一。
有意思的是，中國咖啡文化在產區和消費區呈現出非常不同的表現形式。雲南咖啡產區多為民族聚居區，各民族文化豐富多彩，巧妙地將咖啡融入日常生活。我們可以在傣族竹樓裡喝咖啡、在花市和菜市場裡買咖啡，品嚐用咖啡樹葉、咖啡花製作的咖啡宴，還有融入乳扇、黑松露等本地食材的創意咖啡。而在作為主要消費區的城市，各式各樣的獨立咖啡店時髦、精緻，成為都市生活的代表。還有許多咖啡店推出聯名產品、研發添加中國傳統食材如茶、豆汁兒的“新中式”咖啡，讓人眼花繚亂。從咖啡在中國的不同文化表現來看，中國人發揚了包容並蓄、博採眾長的文化傳統，讓咖啡以及咖啡文化煥發別樣風采。
中新社記者：中國咖啡產業及咖啡文化呈現何種趨勢，對非洲以及世界咖啡產業將產生哪些影響？
何飛飛：首先，中國為世界帶來一個巨大的咖啡消費市場。2023年中國咖啡市場規模已達到約2654億元人民幣，過去三年的年均復合增長率為17.14%。預計到2024年底，市場規模將增長到3133億元人民幣。許多海外咖啡生產國十分看重中國市場，如巴西2022年向中國出口了42.2萬袋咖啡，2023年這一數字增長到150萬袋，這樣的增速在巴西咖啡歷史上是前所未有的。
與此同時，中國咖啡產業向精品化的方向蓬勃發展，產業鏈的各個環節都向著標準化、精細化的方向邁進，在國際上的競爭力也逐步增強。
在此背景下，與海外咖啡產地開展合作是互利共贏的選擇。例如，非洲經濟發展相對滯後，需要廣闊的消費市場，而其豐富的咖啡種質資源又是巨大的優勢。目前我正在參與一個中國與埃塞俄比亞合作的關於咖啡天氣指數保險產品設計、偏好分析與政策效果評價的項目，研究成果將惠及兩國。此外，雲南大學已經構建了咖啡組培再生體系和癒傷組織遺傳轉化體系，並以抗旱和耐寒為目標，探索利用基因編輯技術進行咖啡分子遺傳改良，最終建立一套農藝性狀快速改良的體系。基於此，雲南可與其他咖啡產地開展種質資源合作，研發性狀更優良的咖啡品種，促進全球咖啡產業可持續發展。（完）
來源中新社
