中新社北京8月16日電 題：讓泰國總理一行贊不絕口的川味小吃食盒，內藏大乾坤
中新社記者 賀劭清
2026年7月，泰國總理阿努廷應邀對中國進行正式訪問。在成都，阿努廷一行邂逅三國名跡武侯祠，近距離觀賞大熊貓，更對一份精巧的川味食盒贊不絕口。
作為聯合國頒授的亞洲首個“世界美食之都”，成都自古便是絲綢之路上東西方食材與烹飪技藝的交匯地。西亞的小麥、南美的辣椒、印度的製糖技藝……融進安逸巴適的煙火，催生出燈影牛肉、甜水面、賴湯圓、龍抄手、鍾水餃等上百種風味小吃。
這份讓泰國總理一行青睞有加的食盒，裡面到底有什麼？中新社“東西問”一探究竟。
把巴蜀盛夏裝進食盒
“詰朝載酒寶通寺，食盒春檠但小裝。”早在唐代，食盒便已進入中國人的日常生活。文人詩會、賞春踏青，常以食盒載酒攜饌，杯盞往來間，更衍生出豐富多彩的食盒文化。
食盒將中國飲食文化與東方美學濃縮於方寸之間。通常，食盒材質取木、竹、漆器、珐琅、象牙、金屬等，幾乎無所不包；紋飾常見龍紋昂首、雲紋舒卷、花草纏綿等，可謂匠心盡顯。
此次呈上的川味食盒名為“在水同芳”，寓意中泰兩國山水相連、文明相擁，友誼歷久彌新。菜單靈感源自清代《十二月令圖軸》中農曆六月採蓮蕩舟之景，恰與泰國總理訪華時令相合。
食盒下層以荷花、荷葉、蓮蓬組成主題花藝，宛如微縮版巴蜀盛夏圖卷；上層則用六款川味小吃，鋪陳出一場“舌尖雅集”。
葉兒粑——一年四季皆為“春”
泰國國家旅遊局局長塔帕妮·吉婭蒂沛汶打開食盒後，被嫩綠圓潤的葉兒粑深深吸引。她輕輕拿起一枚，淺咬一口，隨即舉起手中的糕點，欣喜道：“美味的吉祥甜點！希望它們能走進泰國城市。”
以前，中國傳統飲食講究“不時不食”，清明前後上市的葉兒粑正是這一理念的鮮活註腳。咸鮮的川式芽菜配鮮豬肉炒成餡料，包入糯米麵糰，外裹嫩葉，隔水慢蒸。葉片清香在蒸騰熱氣中緩緩滲入麵糰，為其染上春天的氣息。
如今，葉兒粑已突破時令界限，成為一年四季皆可見到的特色小吃。曾在四川留學的英國美食作家扶霞·鄧洛普，多次在文章中追憶葉兒粑的滋味。她寫道，在海外饞葉兒粑卻難覓蕉葉時，常去家附近的土耳其超市買橘子，取橘葉代替，竟也別有風味。
糖油果子——唐宋風味越千年
糖油果子唐宋時已在成都街頭出現，彼時喚作“焦䭔”。唐代詩人王梵志曾以“貪他油煎䭔，愛若菠蘿蜜”述其風味。
千年光陰流轉，糖油果子至今仍是成都小吃界的“人氣擔當”——大街小巷，總見人們手執竹籤，舉起糖油果子，吃得津津有味。
川菜大師陳天福接受中新社“東西問”專訪時介紹，製作糖油果子需將手工揉制的圓潤糯米團入熱油浸炸，待外皮自然結出焦脆殼，再均勻裹上綿密紅糖漿。火候精準時，炸出來的糖油果子外脆裡軟，咬一口，滿嘴香甜。
蛋烘糕——東方鬆餅“百變王”
在扶霞·鄧洛普筆下，蛋烘糕是“東方鬆餅”。在成都，蛋烘糕以餡料多樣著稱，堪稱街頭小吃的“百變王”。
從經典的奶油肉鬆、芝麻白糖、麻辣牛肉，到新潮的榴蓮芝士、麻辣小龍蝦、火雞面，每家攤位通常都有十餘種甚至數十種口味供選擇，令人眼花繚亂。
製作蛋烘糕，通常需用特製的迷你銅鍋。攤主將小麥粉、雞蛋調成麵糊，舀入鍋中，以小火慢烤。待餅面泛起蜂窩狀的細密氣孔後，加入食客自選的餡料，再用鑷子輕輕對折成半月形，便可出鍋。此時蛋烘糕外皮焦黃酥脆，內裡軟糯香甜，須趁熱食用；稍放即失其酥脆，風味亦大打折扣。
牛肉焦餅——成都特產“漢堡包”
在陳天福看來，牛肉焦餅最能體現川人善用香料、精於起酥的烹飪功底，有食客形象地將其比作“成都漢堡包”。
製作四川牛肉焦餅，需用牛油酥燙面制皮，多層酥皮裹住麻辣牛肉餡，再在牛油、菜籽油中用文火煎至金黃。剛出鍋的牛肉焦餅，外皮干香酥脆，內裡肉汁飽滿，麻辣適口。
牛肉焦餅多次出現在宴請外賓的重要宴席中，美國前第一夫人米歇爾·奧巴馬當年訪問成都時，亦對牛肉焦餅配雞豆花贊不絕口。
作為中國四大菜系之一，川菜以“百菜百味、一菜一格”著稱。據不完全統計，川菜相關門店遍佈全球180餘個國家和地區。在品類堪稱浩瀚的川菜中，食盒中的幾道小吃不過川味冰山一角。
然而小吃之“小”，亦能窺其“大”。從絲路食材的千年遷徙，到唐代詩僧的吟咏、當代政要的駐足誇贊，小吃生於市井街巷，亦屢登大雅之堂。它是川菜江湖的發展見證，亦是文明互鑒的舌尖結晶。（完）
來源：中新社
