“未识文昌人，先识文昌鸡”，以产地海南文昌市命名的“文昌鸡”，以其皮薄爽脆、骨香细软、肉质嫩滑、肥美不腻的特点享誉海南。不过，要想做好一只文昌鸡，先要养好、养对一只文昌鸡。
三小、两短、一圆是什么？
如何辨别正宗的文昌鸡？主要看三小、两短、一圆这几个方面。第一小是脑袋小，第二小是个头小，第三小是脚比较小；两短是脖子短、腿短；圆是说整个鸡的体型是圆的。
文昌鸡养殖
文昌鸡产于海南省文昌市一带，生产区东北部，为平原台地，其它地区多为起伏不平的小丘林，海拔高度多在50米以下，农户居住分散，山地辽阔为文昌的放养创造了便利条件，文昌鸡在山丘树林中自由活动，可以采食到充足的野果、无机盐、动物性蛋白质以及青绿饲料。
文昌鸡养殖需经过选种、孵化小鸡、放养、笼养四个阶段。从孵化饲养到宰杀烹调，全程大约需要200天。
选种，要选育纯正的文昌鸡种苗，文昌产的传统纯正鸡种体型小、耐粗料、抗热好、肉质优良；孵化，传统孵化方法是用稻草做窝，选已配种的鸡蛋（用日照或灯光照观察，内有黑影，俗称有头）放在窝中，由母鸡孵化20多天出仔；放养，在园林中放养，主要食物有昆虫、草籽、稻谷、树果（以榕树籽为最佳）；笼养，鸡苗放养约125天后进行离地笼养。
圈养或笼养时，可用椰子丝、花生饼、米糠、米饭、番薯煮熟后拌在一起饲喂，短期催肥可以使它的肉肥嫩可口。在宰杀前三天给鸡喂一点醋黄，可使鸡肉添香、骨软、肉酥。
文昌鸡烹饪
文昌鸡传统的烹饪方法有煮、蒸、炖、焗、炸五种。最为大众熟知的是白切鸡和盐焗鸡。
白切鸡保持了鸡肉的原汁原味，鲜美可口。可在鸡腹内放一个茶匙，然后再将鸡投进滚水中，以使热水在膛中流淌，鸡身四面受热膨胀定型后改用细火慢煮8分钟左右。鸡体变黄后，用筷子从鸡翅膀下插进去，如果没有鲜红血水冒出，说明鸡已煮熟可以捞起来切块了，配上特制的调料，更加美味。
盐焗鸡味道咸香，制作时需将洗净的鸡吊干水，在鸡身上擦适量香油，用净纸包起，然后放在铁锅或陶器中，上下铺盐，用盐掩盖鸡身，慢火加热，靠热盐将鸡烫熟，大约需40分钟。
如今，文昌鸡养殖与烹调技艺也已经成为一项省级非物质文化保护遗产，文昌鸡不仅深受海南人喜爱，也俘获了不少外省游客的味蕾。
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