中新社延邊7月24日電 (中新社記者 郭佳)延吉冷麵配鍋包肉，中國東北飲食界兩大“頂流”相遇。一冷一熱，看似難以調和，實則妙不可言。今夏以來，經社交媒體熱度傳播，不少食客赴吉林延吉探店品嘗。
“外酥裡嫩的鍋包肉，在冰沙裡蘸一下，從酸到甜再到鹹，各種滋味在口中肆意衝撞，真的太過癮了。”廣東遊客潘曉晴讚不絕口。
延吉冷麵是中國朝鮮族傳統食品，“中國十大麵條”之一。近年來，延吉冷麵憑藉其獨特風味和新奇吃法愈發受到年輕食客青睞。縱覽熱門社交媒體，“延吉冷麵”“延吉冷麵做法”等話題在抖音的總播放量已逾五千萬次，小紅書上也有九千多篇美食筆記，不少年輕人分享自己品嘗冷麵的探店心得。
除了“冷熱配”，有著近四十年歷史的延吉參花冷麵店推出的冰碗冷麵，亦頗受青睞。
“冰碗冷麵，用的是真的‘冰碗’，看得見也能摸得著的涼，酸甜口的湯汁和筋道的麵條，保證一口下去就能消去暑氣。”新奇的美食體驗令潘曉晴感到不虛此行。
製作冰碗並不難，買來模具，倒水冰凍即可。不過要想冰碗晶瑩剔透，最好使用純淨水。據店長趙麗娜介紹，延吉參花冷麵店高峰時每天能賣五六百碗冷麵。
延吉冷麵講究現吃現壓。在冷麵店裡，壓麵條的機器就架在煮開的沸水上，麵糰壓成條後，直接“跳進”鍋裡，一兩分鐘就變得晶瑩透亮。深棕色的延吉冷麵筋道十足，時常一口咬不斷，以至於店內會貼心地為食客配一把剪刀。
“三分麵料七分湯”，湯底是冷麵的靈魂。延邊朝鮮族傳統美食協會資深專家金愛淑介紹，湯底一般用牛肉、牛骨熬製而成，待撈出牛骨牛肉、撇去浮油後，還要沉澱幾回過濾掉肉渣等雜質，如此湯底才能清澈透亮。
金愛淑告訴記者，當地冷麵店都有自己從不外傳的秘方，冷麵端上桌後，人們首先品嘗的是冷麵湯“够不够味兒”。為了追求更加冰爽的口感，當地人還會把湯底製成冰沙。
延吉冷麵配料繁多，除了牛肉、雞蛋、黃瓜、包菜、雞肉丸子、蘋果、芝麻、雪碧、冷麵醬，還有桔梗等小鹹菜，有的店家為了滿足不同顧客的需求，還會將牛肉換成大蝦或鮮人參。
在延邊地區，延吉冷麵既是一道美食，也是一種情感寄託。在朝鮮族最為重視的“花甲宴”上，冷麵代表著多福多壽、長命百歲，也被稱作“長壽麵”。“冷麵已經融入了當地人的血脈”，金愛淑說。
這位資深美食專家還表示，中國多地夏季有吃涼麵的習慣，而延邊人的冷麵僅是“涼”還遠遠不够，要“冰”“冷”才痛快。（完）
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