作者：紀碩鳴
在倫敦這座國際大都市中，除了大笨鐘、泰晤士河與紅色雙層巴士，還有一道別具特色的風景，就是各式中餐館正如雨後春筍般出現。據訪英網報導，倫敦中餐館早已經超過 1000 家。
雖然，有規模的中餐館不會那麼多，不過有一個現象，凡是倫敦有點規模的中餐館都有會一款烤鴨大餐，懸掛起一排油亮光澤、香氣四溢的烤鴨成為風景。且餐家都會說自己的烤鴨最正宗。
這一抹濃郁的東方風味，已然成為倫敦飲食文化中一道迷人的風景線，吸引著無數當地食客與遊客慕名前來。烤鴨在倫敦的中餐館自然是主打菜，但品質就各有千秋。
倫敦臨江宴是一家有規模的中餐廳，光鴨子，在臨江宴就有三種吃法：烤鴨、燒鴨、香酥鴨各有特色。烤鴨讓人舒服色澤很重要，臨江宴的油光鎂亮的烤鴨屬於淡豔的那一類，金黃色且有鮮亮感。一碟上桌就讓你看的垂涎欲滴。烤鴨自然以皮脆肉香催人味蕾，入口即帶入一股鴨油香，足以讓你食欲大開欲罷不能。
臨江宴的鴨子取之愛爾蘭的雲山肥鴨，皮脆肉嫩肥瘦相間，端上桌來鴨香四溢。你可以挑肥也能選瘦，包上面餅夾上作料，色香味統合送入口中，一定震撼味蕾。有這美譽，完全因為臨江宴有一位被食客們稱為「烤鴨大師」的陳欽成師傅。他在烤鴨這門技藝上已經耕耘了二十多年，烤制的鴨子皮脆肉嫩、色澤金黃、味美香肥，一盤烤鴨下肚，總讓人回味無窮。陳師傅的烤鴨不僅僅是一道菜，更是一種對家鄉味道的深情寄託。
那一次見陳師傅時，他正在廚房裏熟練地處理著一只只鴨子。他說：「烤鴨絕非簡單的事情，需要技巧，更需要耐性和經驗。」陳師傅回憶起年輕時剛接觸這門手藝，最初只覺得新鮮有趣，直到投入其中，才發現這份工作蘊藏著深厚的學問。
「烤鴨的竅門有很多，但最關鍵的兩個地方，一是鴨子本身的品質與處理，二是火候的掌握。」陳師傅細細解釋道，好的烤鴨需要挑選肥瘦適中的鴨子，接著經過仔細的清潔與吹風晾乾，這個過程最理想的時間是三至五天，這樣才能讓鴨皮的脂肪適度分解，烤出來的鴨子不會過於油膩，又能保持香氣和脆度。
他提到，烤鴨的火候尤其重要。「現在很多餐廳都用電爐，雖然方便，但我始終堅持用明火的子彈爐，這樣才可以精確調控火候，鎖住鴨肉內的水分。」他用煎牛排來形容：「明火猶如大火煎牛排，可以瞬間鎖住肉汁，讓鴨肉保持鮮嫩多汁，皮又特別香脆。」
說到這裏，陳師傅臉上流露出一絲自豪與欣慰。他曾在倫敦唐人街一家著名的餐廳工作，那裏一天就能賣出上百只烤鴨，經過多年積累，他親手烤制的鴨子早已達到數以千計。在那段日子裏，他悟出了烤鴨的種種奧妙，也慢慢建立了自己的風格與自信。
對於食客如何品味烤鴨，陳師傅也有自己的建議：「烤鴨最佳的賞味期很短，最好是剛上桌就吃，這時鴨肉仍然溫潤多汁，皮的香脆度也最完美。」他建議客人怎麼烤鴨時，應該把它當作主角享用，再品嘗其他菜肴，這樣才能全面體會烤鴨的真味。
陳師傅還分享了一個細節，就是搭配烤鴨薄餅的技巧。「好的餐廳通常會手工製作烤鴨餅，薄而柔韌，配上現片的鴨皮、鴨肉、黃瓜絲、蔥絲與甜醬，入口的味道和口感協調無比，令人回味悠長。」
二十多年來，陳師傅從廚房學徒到烤鴨大師，始終如一堅持著自己的標準與要求。他的烤鴨不僅僅是一道美食，更代表著一種文化的傳承、一份鄉愁的寄託，以及他多年來對中華美食的熱愛與追求。
倫敦的中餐館裏，像陳師傅這樣默默耕耘、守護傳統滋味的工匠還有不少。他們用一雙雙巧手、一顆顆匠心，把中華飲食文化推向更廣闊的世界舞臺，讓來自全球各地的人們都能通過一道道佳餚，感受到東方文化的魅力。而倫敦的洋人們也越來越接受陳師傅烤制的鴨子，烤鴨成為來到臨江宴的客人中最受歡迎的菜肴之一。
烤鴨作為中國餐飲文化的重要符號不容置疑，幾乎所有外國政要去北京，都會品嘗這道中國的國菜。而陳師傅的烤鴨故事，烤出的正是中國美食故事，是這座城市裏一道迷人的人文風景，他烤制的每一只鴨子，都飽含著歲月的滋味，也烙印著他對美食的真摯情感。
